Wie Schiffe unsere Art zu essen verändert haben Stell dir vor, du stehst an einem kleinen Hafen im Mittelmeer. Die Luft riecht nach Salz, Teer und frischem Fisch. Ein Schiff legt ab – und mit ihm reist nicht nur eine Besatzung, sondern auch ein Vorrat an Lebensmitteln, Gewürzen und kulinarischem Wissen. Was Menschen an Bord…

Wild & Gans – Ein Festessen durch die Epochen Noch ist es Spätsommer, aber der Herbst steht trotzdem vor der Türe. Wenn im Herbst die Tage kürzer werden und die ersten Fröste über die Felder ziehen, beginnt in vielen Küchen eine der ältesten Festtagszeiten des Jahres: die Zeit von Wild und Gans. Beide stehen am…

Currywurst: Zwischen Ruhrgebiet, Berlin und Hamburg Es ist später Nachmittag, der Regen hängt schwer in der Luft, und vor der Bude hat sich eine kleine Schlange gebildet. Jemand bestellt „mit scharf“. Die Wurst wird routiniert geschnitten (mit der Schere!), die Soße großzügig darüber gegossen, am Ende ein Hauch Currypulver – fast wie eine Geste. Ein…

Leichenschmaus Manchmal beginnt eine Recherche nicht mit einem spektakulären Fund, sondern mit einem Teller Suppe. Einem Teller, der auf einem Grab steht, von dem aus man den Rauch des Scheiterhaufens noch riechen könnte — gäbe es nicht ein paar tausend Jahre Abstand dazwischen. Der erste „Leichenschmaus“, den wir archäologisch fassen können, war kein trauriger Kaffee…

Von nachgekochten römischen Banketten bis zur Avantgarde-Küche, die vergessene Pflanzen der Bronzezeit neu entdeckt: Eine Reise zu Restaurants, die wie Zeitmaschinen funktionieren. Es ist mehr als nur Nostalgie. Wer heute in den Alpen, an der Mosel oder in der Wachau speist, beißt oft in jahrtausendealte Geschichte. Ein Stück Keramik in einem Museum ist stumm –…

Das flüssige Gedächtnis: Eine 8.000-jährige Reise zum Urgeschmack der Menschheit Von den neolithischen Lehmböden Georgiens bis in die Sternegastronomie der Gegenwart: Wein ist weit mehr als vergorener Traubensaft. Er ist ein kulturelles Archiv, ein rituelles Bindemittel und die molekulare DNA unserer Zivilisation. Wer heute ein Glas hebt, tritt eine Zeitreise an, die vor acht Jahrtausenden…

Frohes neues Jahr! Ich hoffe, ihr seid voller Glück und Gesundheit in das neue Jahr gestartet. Mögen all eure Pläne und Vorhaben gelingen. Auch für diesen Blog steht eine große Veränderung an: Ich wandle das Format in einen Podcast um. Um die kulinarische Geschichte noch lebendiger zu machen, suche ich aktuell zwei bis drei Co-Moderatoren…

Die DNA der Exzellenz: Eine Zeitreise zum Ursprung des Geschmacks Wolfsburg, heute. Das Licht im Aqua bricht sich in den massiven Glasstelen, während Sven Elverfelds Team die ersten Amuse-Bouches mit chirurgischer Präzision platziert. Ein einziger Löffel, eine perfekt austarierte Emulsion – es ist die Spitze dessen, was wir heute als Fine Dining definieren. Doch während…

Der Duft der Jahrtausende: Eine Reise zum Ursprung des Festmahls Draußen klirrt die Kälte, der Frost zeichnet filigrane Muster an die Fensterscheiben, während drinnen das warme Licht der Kerzen auf weißem Leinen tanzt. Der Hauptdarsteller des Abends betritt die Bühne: Ein goldbraun glänzender Gänsebraten, dessen Haut unter dem Tranchiermesser verheißungsvoll knuspert, flankiert von tiefrotem Apfelrotkohl…

Der Kürbis – ein scheinbar schlichtes Gemüse, das jedoch eine Geschichte erzählt, die weit über den Tellerrand hinausreicht. Seit Jahrtausenden begleitet er den Menschen nicht nur als Nahrung, sondern auch als kulturelles Symbol, als Heilpflanze, als wirtschaftlicher Faktor und als Inspiration für die Kunst. Seine Reise führt durch prähistorische Siedlungen Mittelamerikas, über klösterliche Gärten des…