Nein, wir öffnen keine Dose Ravioli und erhitzen sie, sondern machen sie selber.

Nudelteig
Für den Nudelteig brauchen wir je ein Ei auf 100g Mehl (Weißmehl Type 405). Für 4 Personen sollten 500g Mehl und 5 mittelgroße Eier ausreichen mit etwas Salz ausreichen. Den Teig gut kneten, zu einer Kugel formen und mindestens eine Stunde im Kühlsschrank ruhen lassen.

Währenddessen kümmern wir uns um die Sauce und die Füllung.

Füllung
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150g Möhre
20g Stangensellerie
400g Rinderhack
2 EL Tomatenmark
80g Peccorino
80ml Rotwein

Das Bio-Rinderhackfleisch scharf anbraten. Währenddessen das Gemüse fein würfeln und mitdünsten. Tomatenmark dazugeben. Mit Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit verkochen lassen. Peccorino unterheben. Abkühlen lassen.

Sauce
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
1 kleine getrocknete Chilischote
1 kleine Möhre
1 Stange Staudensellerie
750g frische Tomaten
2 EL Tomatenmark
Basilikum und Oregano
Salz, Pfeffer

Die Schalotten fein würfeln und zusammen mit der gehackten Chilli in Olivenöl andünsten.

Die ebenfalls fein gewürfelte Möhre und der Sellerie dazugeben. Das Tomatenmark unterheben und mit andünsten. Die enthäuteten Tomaten würfeln und dazugeben. Etwa eine Stunde leicht köcheln und eindicken lassen. Nach Geschmack mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum abschmecken.

Ravioli
Den Nudelteig halbieren. Eine Hälfte auf Mehl ca. 20 x 50 cm groß (sehr dünn!) ausrollen und mit Eigelb bestreichen. In 3 cm Abstand je 1 TL Fleischmasse darauf verteilen. Übrige Teighälfte gleich groß ausrollen, darauflegen. Zwischenräume gut andrücken. Mit einem Teigrädchen ca. 5 cm große Ravioli ausradeln. Ravioli in viel siedendem Salzwasser ca 8 Minuten gar ziehen lassen. Ravioli mit Sauce anrichten.

Titelbild: Diana Gedeon

Beitragsbilder: Nils Stadje