EinleitungSaucen sind die geheimen Stars der französischen Küche – oft unsichtbar, aber unverzichtbar für das harmonische Zusammenspiel auf dem Teller. Beim Lesen von „Die Sterne von Paris“ von Idwal Jones (Rezension folgt) stieß ich auf zwei kulinarische Protagonisten, die bislang eher im Schatten standen: die legendären Saucen Heliogabale und Financière. Sie erzählen nicht nur vom…

Tabasco und ähnliche Würzsaucen – Geschichte, Herstellung und Bedeutung Einführung in Tabasco und ähnliche WürzsaucenVorab möchte ich klarstellen, das ich kein Geld von der Firma Tabasco erhalten habe – mich interessiert dieses Thema einfach “brennend” (sorry für das Wortspiel). Tabasco und ähnliche scharfe Würzsaucen gehören seit dem 19. Jahrhundert zu den bekanntesten und ältesten scharfen…

Brokkoli – eine scheinbar alltägliche Pflanze, deren grüner Blütenspross im Gemüsefach vieler Küchen heute so selbstverständlich ist wie das Salz auf dem Tisch. Doch hinter diesem vertrauten Pflanzenbild verbirgt sich eine faszinierende Geschichte von jahrtausendelanger Kulturentwicklung, von Gärten, die Menschen in Europa und dem Mittelmeerraum formen, von Handelswegen, die Gemüsesorten über Kontinente tragen, und von…

Einführung und Ursprung der Chilinutzung Chilischoten: Kleine, feurige Bomben der Menschheitsgeschichte. Schon vor über 6000 Jahren sind diese scharfen Früchtchen in Mittel- und Südamerika aufgetaucht und haben sich seither in unsere Herzen, Mägen und Kulturen eingebrannt. Lange bevor sie auf europäischen Tellern landeten, wurden sie nicht nur als Gewürz genutzt, sondern als Medizin, Ritual und…

Blätterteig – Eine kulinarische Schichtung als Geschichte und Kunst Was kann ein Gebäck erzählen? Wie lassen sich Kultur, Geschichte und Technik anhand eines simplen Teigs erkennen? Der Blätterteig, dünn geschichtet und luftig, ist mehr als ein kulinarisches Produkt. Er ist ein Fenster in die Welt der Köche und Handwerker, die über Jahrhunderte experimentierten, kooperierten und…

Der Apfelist mehr als nur eine Frucht; er ist ein stiller Zeuge der Menschheitsgeschichte, der Kultur und der kulinarischen Entwicklung. Wenn wir die Geschichte des Apfels betrachten, betreten wir ein weites Spannungsfeld, das von der Wildnis Zentralasiens bis zu den Tafelrunden der europäischen Renaissance reicht, von uralten Handelsrouten bis hin zu modernen Slow Food-Bewegungen. Die…

Die Aubergineerzählt eine Geschichte von Kulturen, Austausch und menschlicher Einfallsreichtum, die weit über ihre samtige, violette Hülle hinausreicht. Sie steht stellvertretend für eine Reihe von Objekten, die uns nicht nur nähren, sondern auch Einblicke in die großen Verflechtungen der Weltgeschichte bieten: Handelswege über Kontinente, Migrationen von Menschen und Ideen, die Entstehung kulinarischer Identitäten. So wie…

Noch ist es hier nicht weihnachtlich, aber im Barock schon. Na ja, etwas Meine abgebrannte Wohnung kann ja nix dafür. Also: Während ich versuche, mich in meiner abgebrannten Wohnung wieder wohnlich einzurichten, erzähle ich Euch, wie im Barock Weihnachten gefeiert wurde. Und wir sind ja auch nicht viel zu früh, denn immerhin gibt es gerade…

Irgendwie ist dieses Jahr der Wurm drin. Die schöne Wohnung in Essen war komplett eingerichtet, die Party geplant. Und ja, das Essen wäre der Hammer gewesen. Aber ein dummer Kabelbrand hat mich um Monate zurück geschmissen. Na, ja. Dafür gibt es ja Versicherungen… Ich melde mich wieder Foto: Beeki @ Pixabay

Keltisch Schlemmen mit Asterix und Obelix: Ein kulinarisches Abenteuer bei den Galliern Beim Teutates! Habt ihr euch schon mal gefragt, was unsere unbeugsamen gallischen Helden eigentlich den lieben langen Tag so in sich hineinstopfen? Natürlich, außer den obligatorischen Wildschweinbraten? Lasst uns gemeinsam einen Blick in die Kochtöpfe von Asterix, Obelix und Co. werfen und ein…